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Le picodon, un chèvre AOP de tout le département
Le picodon est un petit fromage de chèvre au lait cru, à pâte molle et croûte naturelle, en forme de disque d'environ 60 grammes. Il est en AOC depuis 1983 et en AOP depuis 1996. Son aire comprend les 362 communes de la Drôme, de La Roche-de-Glun, au bord du Rhône, à Vassieux-en-Vercors, et déborde sur l'Ardèche, le Gard et le Vaucluse. C'est la seule AOP fromagère qui couvre tout le département.
Le sigle AOP vous dit donc que le fromage vient de cette grande aire et suit son cahier des charges, pas de quel village il vient. Le nom d'un village sur l'étiquette n'est, lui, protégé par rien.
Le nougat de Montélimar, une IGP de quatorze communes
Le nougat de Montélimar est une indication géographique protégée dont l'aire ne compte que quatorze communes : Allan, Ancône, Châteauneuf-du-Rhône, Espeluche, La Bâtie-Rolland, La Coucourde, Malataverne, Montboucher-sur-Jabron, Montélimar, Puygiron, Rochefort-en-Valdaine, Saint-Marcel-lès-Sauzet, Sauzet et Savasse.
Un nougat fabriqué à Valence, à Crest ou à Nyons ne peut donc pas s'appeler « nougat de Montélimar », quelle que soit sa recette, alors qu'un nougat de Savasse, commune de 1 631 habitants au nord de Montélimar, le peut. Il existe aussi un label rouge « Nougat », sans nom de lieu : il atteste une qualité définie par un cahier des charges, pas une origine.
Caillette, défarde, pogne et suisse, sans aucun label
Quatre des spécialités que les Drômois citent en premier n'ont ni AOP, ni IGP, ni label rouge, et ne figurent dans aucun des 5 246 produits du référentiel national des signes officiels.
- La caillette, préparation de charcuterie de porc de tradition drômoise et ardéchoise, dont Chabeuil se dit la capitale. La Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette y siège depuis 1967.
- La défarde, abats d'agneau cuisinés au vin blanc, spécialité de Crest.
- La pogne, brioche en couronne parfumée à la fleur d'oranger, spécialité de Romans-sur-Isère.
- Le suisse, biscuit sablé à la fleur d'oranger en forme de soldat, spécialité de Valence.
N'importe qui, n'importe où, peut donc vendre une « caillette drômoise » ou une « défarde de Crest », sans contrôle de provenance ni cahier des charges. Ce n'est pas illégal, et un produit sans label peut être excellent. Mais sur ces quatre-là, le seul repère est celui qui les fait, pas l'étiquette.
Les ravioles et les autres produits protégés
La raviole du Dauphiné est une IGP dont l'aire couvre 43 communes drômoises, autour de Romans-sur-Isère. Comme pour le nougat, il existe aussi un label rouge « Ravioles » sans nom de lieu. D'autres IGP couvrent une grande partie du département, les Volailles de la Drôme, dans les 362 communes, le Pintadeau de la Drôme, l'Ail de la Drôme ou l'Abricot des Baronnies. L'huile d'olive de Nyons est une AOP de 35 communes drômoises, autour de Nyons.
Les aires qui touchent la Drôme
Vingt-six aires d'AOC ou d'AOP et vingt-quatre aires d'IGP ou d'IG comprennent au moins une commune drômoise. Voici les principales, avec leur nombre de communes dans le département.
| Appellation | Signe | Communes drômoises |
|---|---|---|
| Picodon | AOP | 362 |
| Volailles de la Drôme | IGP | 362 |
| Pintadeau de la Drôme | IGP | 251 |
| Agneau de Sisteron | IGP | 223 |
| Miel de Provence | IGP | 155 |
| Thym de Provence | IGP | 139 |
| Ail de la Drôme | IGP | 116 |
| Huile essentielle de lavande de Haute-Provence | AOP | 114 |
| Petit épeautre de haute Provence | IGP | 92 |
| Saint-Marcellin | IGP | 73 |
| Abricot des Baronnies | IGP | 69 |
| Noix de Grenoble | AOP | 46 |
| Raviole du Dauphiné | IGP | 43 |
| Huile d'olive de Nyons | AOP | 35 |
| Clairette de Die, Crémant de Die, Coteaux de Die | AOP | 29 |
| Côtes du Rhône | AOP | 29 |
| Grignan-les-Adhémar | AOP | 21 |
| Banon | AOP | 21 |
| Nougat de Montélimar | IGP | 14 |
| Bleu du Vercors-Sassenage | AOP | 13 |
| Châtillon-en-Diois | AOP | 11 |
| Crozes-Hermitage | AOP | 11 |
| Hermitage | AOP | 3 |
| Vinsobres | AOP | 1 |
Toutes les communes du département sont dans au moins dix de ces aires. Mérindol-les-Oliviers et Mollans-sur-Ouvèze, dans les Baronnies, en cumulent vingt-quatre. Neuf communes n'en ont que dix, Bézaudun-sur-Bîne, Combovin, Épinouze, Lapeyrouse-Mornay, Lens-Lestang, Les Tonils, Lus-la-Croix-Haute, Manthes et Saint-Sorlin-en-Valloire.
Des vins d'une, trois ou onze communes
L'AOC Vinsobres, cru des Côtes du Rhône, tient tout entière dans une seule commune, Vinsobres. L'AOC Hermitage se partage entre trois communes, Tain-l'Hermitage, Crozes-Hermitage et Larnage. L'AOC Châtillon-en-Diois couvre onze communes du haut Diois autour de Châtillon-en-Diois, et les trois appellations de Die, la Clairette, le Crémant et les Coteaux de Die, partagent les mêmes 29 communes.
Lire l'étiquette
Cherchez le sigle, pas le nom. Le nom d'une commune sur un emballage n'engage rien. Le sigle rouge et jaune de l'AOP et le sigle bleu et jaune de l'IGP sont contrôlés, et un picodon, un nougat de Montélimar, une raviole du Dauphiné ou une huile d'olive de Nyons doivent le porter.
Sur les produits sans label, fiez-vous au producteur. Pour la caillette, la défarde, la pogne ou le suisse, aucune étiquette ne vous dira d'où vient la viande ou la farine. Demandez à celui qui les vend.
L'aire ne dit pas la qualité. Une AOP garantit une origine et une méthode, pas un goût. Une caillette de charcutier sans label peut être meilleure qu'un produit sous signe officiel.
Questions fréquentes
Le picodon est-il un fromage de la Drôme ?
Oui. C'est un petit fromage de chèvre au lait cru, d'environ 60 grammes, en AOC depuis 1983 et en AOP depuis 1996. Son aire couvre les 362 communes de la Drôme, et aussi une partie de l'Ardèche, du Gard et du Vaucluse.
Le nougat de Montélimar peut-il être fabriqué ailleurs qu'à Montélimar ?
Dans quatorze communes seulement : Montélimar, Allan, Ancône, Châteauneuf-du-Rhône, Espeluche, La Bâtie-Rolland, La Coucourde, Malataverne, Montboucher-sur-Jabron, Puygiron, Rochefort-en-Valdaine, Saint-Marcel-lès-Sauzet, Sauzet et Savasse. C'est l'aire de l'IGP Nougat de Montélimar. Fabriqué ailleurs, un nougat ne peut pas porter ce nom.
La caillette est-elle protégée par un label ?
Non. Ni la caillette, ni la défarde, ni la pogne, ni le suisse n'ont d'AOP, d'IGP ou de label rouge. Ce sont des recettes traditionnelles que chacun peut fabriquer et vendre sous ce nom, où qu'il soit.
Y a-t-il un vin d'une seule commune dans la Drôme ?
Oui, l'AOC Vinsobres, un cru des Côtes du Rhône dont l'aire tient tout entière dans la commune de Vinsobres. L'Hermitage se partage entre trois communes, Tain-l'Hermitage, Crozes-Hermitage et Larnage.
Combien de signes de qualité concernent ma commune ?
Au moins dix, quelle que soit la commune de la Drôme. Mérindol-les-Oliviers et Mollans-sur-Ouvèze, dans les Baronnies, sont dans vingt-quatre aires d'AOP ou d'IGP. Neuf communes en ont dix, dont Combovin, Lus-la-Croix-Haute et Saint-Sorlin-en-Valloire.
Quelle différence entre AOP et IGP ?
Dans une AOP, toutes les étapes de production ont lieu dans l'aire. Dans une IGP, il suffit qu'une étape au moins y soit faite. Le sigle de l'AOP est rouge et jaune, celui de l'IGP bleu et jaune.
Nos sources
- Référentiel des 5 246 produits sous signe officiel de la qualité et de l'origine, 31 décembre 2025 : INAO. https://www.data.gouv.fr/datasets/referentiel-des-produits-sous-signe-officiel-didentification-de-la-qualite-et-de-lorigine-siqo
- Aires des AOC et AOP, commune par commune, 9 octobre 2025 : INAO. https://www.data.gouv.fr/datasets/aires-geographiques-des-aoc-aop
- Aires des IGP et IG, commune par commune, 9 octobre 2025 : INAO. https://www.data.gouv.fr/datasets/aire-geographique-des-igp-et-des-ig
- Picodon, caillette, défarde, pogne et suisse : Wikipédia, articles correspondants. https://fr.wikipedia.org/wiki/Picodon
- Communes et populations : INSEE, API Découpage administratif. https://geo.api.gouv.fr/communes
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